Геннадий Гутман
Овсянка, сэр! Настоящий поридж!
Кадр из фильма «Приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона: Собака Баскервилей». 1981
На статью про овес в словаре Сэмюэла Джонсона 1775 года («Овес – зерно, которым обычно в Англии кормят лошадей, а в Шотландии его едят люди») один из шотландских остроумцев того времени отреагировал следующим образом: «Именно поэтому в Англии выращивают прекрасных лошадей, а в Шотландии прекрасных людей».
Знай современные шотландцы определение пориджа в толковом словаре русского языка 1995 года («Поридж (англ. porridge). Традиционный завтрак англичан – овсяная каша»), они вряд ли с ним согласились бы: шотландцы (потомки кельтов) англичанами (потомками англосаксов) себя не считают. Помимо того что поридж появился все-таки в Шотландии, а не в Англии.
Но не будем углубляться в историю происхождения народов и формирования наций на Британских островах и в то, в чем они расходятся друг с другом (это может завести довольно далеко). А обратимся к истории овсяной каши, потому что поридж и есть настоящая овсяная каша. Причем совсем не та, к которой мы привыкли с детства.
Здоровье и выносливость
Овес хорошо произрастал в холодном, влажном климате и с незапамятных времен был основной и здоровой пищей жителей Шотландии. Не только простых, но и аристократических семей.
Неизвестно, были ли знакомы в Шотландии с высказыванием Плиния, утверждавшего, что овсяные каши готовили и с удовольствием ели еще древние германцы. Но именно для шотландцев, а не для германцев овес наряду с виски и килтом стал символом национального своеобразия – испокон веку здесь из него пекли лепешки parkin, тушили с его участием гарнир к мясу – skirlie, готовили десерты и даже добавляли в спиртное.
Поридж же подавали в небольшой деревянной миске, и эта миска насыщала так, что и работяги, и лорды забывали про еду до самого обеда. И шотландцы (как теперь и англичане), придерживающиеся кулинарных традиций, продолжают вплоть до наших дней по утрам есть свою традиционную кашу. Название которой историки кулинарии возводят к латинскому porrum – лук-порей.
Национальная гордость шотландцев неизмеримо возросла и убедила их в правильном выборе, когда в середине XIX века главный советник британской армии Френк Бакленд объявил urbi et orbi, что после проведенных исследований пришел к выводу: шотландские солдаты, которых с детства кормили овсянкой, намного здоровей и выносливей солдат английских.
Как приготовить настоящий поридж
Очень просто.
Чтобы приготовить настоящий поридж, надо вскипятить воду или воду с молоком. В кастрюлю, не торопясь, засыпать овсянку (на пол-литра воды две с половиной столовых ложки) и постоянно помешивать ее длинной деревянной ложкой (по часовой стрелке). Когда вода вновь закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15 минут. Посолить по вкусу и готовить еще 5–10 минут, в зависимости от качества овсянки. Ни в коем случае не добавлять сахар или сироп. Только соль. Это обязательное условие.
Соблюдя все эти нехитрые правила, в результате вы получите густую и в то же время тягучую кашу однородной консистенции.
Вот это и есть настоящий porridge.
|
|
А геркулесовая каша, которой пичкали в детсадах, школах и пионерлагерях, – это другое. Кадр из фильма «Джентльмены удачи». 1971 |
Россия в смысле овса недалеко ушла от Шотландии: овес крестьяне и помещики ценили во все времена за полезные свойства. Но к его употреблению что помещики, что те же самые крестьяне подходили утилитарно, без особых гастрономических изысков – зерно предпочитали не молоть, а толочь. Из получаемой муки (толокна) пекли хлеб и варили вкусную и полезную кашу.
Известный всем бренд «Геркулес» появился еще до 1917 года и пользовался популярностью у жителей необъятной страны. Когда Российская империя превратилась в советскую, новые технологи подхватили старую проверенную марку, но со временем отличная российская каша превратилась в советскую – «геркулесовую», которой закармливали несчастных детишек в детсадах, школах и пионерлагерях.
В те времена с коробки «Геркулеса» вам улыбался крепкий розовощекий малыш с ложкой, всем свои видом показывающий, как ему хорошо от этой каши. В наши дни на вас смотрят гламурный молодец с косой и с такой же расписной молодухой с лукошком («Геркулес» традиционный) или же гламурный монах с посохом и отроковицей с миской («Геркулес» монастырский) в стиле a la Russe. Что, очевидно, соответствует вкусу сегодняшних дизайнеров и маркетологов, недалеко ушедших от советских.
Народу деваться некуда, и те, кто предпочитает отечественные продукты, берет то, что есть. Ну а современная пищевая промышленность не стоит на месте (что естественно): появились новые бренды, в овсянку стали добавлять всевозможные специи, мед, орехи, сушеные ягоды и фрукты.
Но каша с добавками – это не каша, и уж тем более не porridge.
P.S. Только польза
Легкоусвояемая клетчатка способствует нормальной работе органов желудочно-кишечного тракта.
Овсянка помогает бороться со стрессами и депрессией.
Содержащийся в овсе инозитол (органическое соединение, которое относят к группе витаминов В) снижает уровень холестерина и препятствует образованию холестериновых бляшек.
Овсянка улучшает работу эндокринной системы, помогает следить за весом, контролирует аппетит.
Низкий гликемический индекс (показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови) после употребления в пищу позволяет употреблять овсянку людям, страдающим сахарным диабетом.
Овсянка содержит кальций и фосфор, необходимые для зубов и костей.
Ешьте на здоровье!
