Юрий Гуллер
Белые – самые популярные у грибников. И.С. Галкин. Натюрморт с белыми грибами. 1904
Грибы, с одной стороны, тема своевременная и всем понятная – наше лето в Cеверном полушарии заканчивается, за ним спешит грибная осень. Но к месту ли тема, тут ведь не издание (листок) для живущих на даче пенсионеров, для которых поход в лес за грибами чуть ли не единственное доступное развлечение... А с другой стороны, «грибалка» (по ассоциации с рыбалкой) или «грибная охота» (для тех, кто брезгует охотой громкой, с выстрелами) – это ведь тоже определенный «стиль жизни», а именно так называется эта рубрика.
Итак, о грибах. И не только о тех, которые в лесу, а и о тех, которые давным-давно пробрались в литературу, поселились на картинах известных художников и стали полноправными участниками примет, пословиц и поговорок…
Пожалуй, начнем с того, что грибы – совершенно отдельное царство Природы. У них есть некие признаки и растений, и животных. Хотя выделить это «грибное государство» в отдельный «продукт эволюции» ученые решились только в середине ХХ века, а до этого большинство из них привычно, вслед за Карлом Линнеем, помещали их в царство растений. А в наше время и это едва образовавшееся в научных книгах царство стало распадаться на отдельные «вотчины», как оказалось, вовсе не связанные друг с другом.
Но бог с ними, с учеными изысканиями! Они когда-то и неделимый прежде атом превратили в какое-то общежитие ядер, протонов, электронов и еще чего, что только из вузовского курса физики и можно запомнить. Но мы не об атомах, а о грибах. Это одна из наибольших групп живых организмов, которая существует во всех уголках нашей планеты и во множестве водных экологических систем. Ученые никак не могут договориться о том, сколько же видов грибов обитает в природе. Арифметика тут разбегается в разные стороны: одни считают, что на Земле существует от 100 до 250 тыс. видов грибов, а другие доводят число этих видов до 1,5 млн! Во всяком случае, на сегодня описано около 100 тыс. видов грибов, остальные еще ждут своих первооткрывателей.
Человек простой, не обремененный специальными знаниями, прервет нас, посоветовав не мудрствовать лукаво. Грибы для него бывают лишь съедобными и несъедобными, а также сушеными, вареными и жареными. Исключая, конечно, грибы червивые, увидеть которые в супе никому не хочется…
И правда, те грибы, которые по нашим представлениям растут обязательно под елками и березками и сами просятся в корзину заядлого грибника, это как раз то, что нужно! Помните короткую лекцию о том, где и как искать грибы, которую прочел своей начальнице заплетающимся от страха языком Анатолий Ефремович из фильма Эльдара Рязанова? А ведь наши подмосковные (владимирские, заполярные, уральские, кавказские и прочие) грибы – это только крошечный отряд гигантской грибной армии, которая окружает нас со всех сторон. Грибы везде! Их на свете гораздо больше, чем людей.
Отношение к грибам в разных странах исторически сложилось разное. Еще несколько веков назад в Индии, к примеру, тех, кто собирает и ест грибы, приравнивали к убийцам! И даже наказывали соответствующим образом. Некоторые историки предполагают, что это связано с желанием предотвратить отравление грибами, но очень уж сурово наказание для обычного грибника…
Даже в европейских странах это отношение было очень разное. Англичане, к примеру, традиционно брезгуют грибами, считая их в большинстве своем поганками. Недаром же в классической детективной литературе Британии отравление с помощью грибов – весьма распространенный способ свести счеты с богатой тетушкой в надежде получить наследство.
|
|
В этой сказке у грибов все как у людей. К.Ю. Прыткова, К.Е. Романенко. Иллюстрация к сказке В. Даля «Война грибов с ягодами» |
В некоторых странах Скандинавии охотно употребляют в пищу искусственно выращенные грибы (например, шампиньоны), но к грибам лесным относятся весьма подозрительно. В Китае или Японии представить себе национальную кухню без грибов просто невозможно! Когда-то грибной сезон в Японии открывался особым торжеством, на котором обязательно присутствовали члены императорской фамилии.
А в России или, к примеру, в Чехии грибы собирают и употребляют в пищу с незапамятных времен, ходят по грибы целыми семьями. Но и любимых (и нелюбимых) грибов у каждого народа более чем достаточно. Даже в отдельных областях страны отношение к разным грибам разное. Когда-то давно судьба забросила меня в леса Среднего Урала. Я радовался обилию там белых грибов, а местные смотрели на меня с недоумением: зачем ты поганки собираешь? «Настоящим грибом» они считали только грузди!
Или вот еще, к примеру, русская народная сказка о войне грибов и ягод. Это народное творчество перерабатывали в литературное произведение Владимир Даль и Лев Толстой. Там у грибов все как у людей: и главный начальник Боровик, и бравые воеводы – белые грибы, и самостоятельные мужики-грузди, и всякое простонародье – лисички, сыроежки и прочий «серый» народ. А главное дело для начальника в те далекие фольклорные времена, естественно, война. Очень уж ему лесные ягоды не угодили! Зовет он воевать (по тексту Даля) своих лесных подданных, а те кочевряжатся: «Мы – волнушки, совсем старушки, не пойдем на войну!», «Мы опенки, у нас ножки тонки – не пойдем на войну». Одни грузди начальника поддерживают: «Мы грузди, братья дружны, мы идем с тобой на войну, на лесную и полевую ягоду, мы ее шапками закидаем, пятой затопчем!» Ну а для нас с вами – что грибы, что ягоды: одна лесная радость, в лукошко их, в корзинку!
В народном фольклоре разных народов грибам отводится самая разнообразная роль. Они выступают и сообщниками Бабы-яги, и участникам «сотворения мира», и спасителями главных сказочных героев, и даже – пришельцами из Космоса. Есть такая гипотеза (может быть, не совсем научная), что споры грибов были занесены на Землю метеоритами в незапамятные времена. Поэтому и получились грибы по нашим земным меркам ни то ни се – ни животными, ни растениями, а какими-то странными организмами. Но очень вкусными!
