Очередное подорожание хлеба неизбежно

В ценообразовании хлеба доля зерна далеко не самая значимая. Фото агентства «Москва»

В регионах опасаются дальнейшего роста цен на хлеб и хлебобулочные изделия. Такие опасения звучат из многих субъектов РФ. Чиновники же из Минсельхоза уверяют, что цены на хлеб пойдут вниз в самое ближайшее время из-за снижения внутренних цен на зерно. Эксперты с этими доводами не согласны. Они считают, что влияние стоимости зерна на конечные розничные цены хлебобулочных изделий крайне ограничено. Даже если цена пшеницы снизится наполовину, то розничная цена хлеба в лучшем случае опустится только на 7%. Гораздо большую угрозу подорожания хлеба несет запланированное повышение коммунальных тарифов и цен на электроэнергию.

В Ростовской области опасаются роста цен на хлебобулочные изделия. Местные СМИ со ссылкой на советника президента Торгово-промышленной палаты Ростовской области Юрия Корнюша пишут, что цены на хлеб могут вырасти уже в декабре этого года. «Дело в том, что для хранения зерна потребуется больше средств. Из-за этой объективной причины возможно удорожание хлеба. В данном случае я имею в виду именно хлебобулочные изделия, а не социальный хлеб. Мука – это 20% стоимости. Все остальное – это коммуналка и логистика. Они могут сыграть на повышение цен», – считает он.

Аналогичным образом объяснял рост цен на хлеб и глава Минсельхоза Оренбургской области Сергей Балыкин. «Во многом цена на хлеб зависит от стоимости газа, электроэнергии, горюче-смазочных материалов. Переработчики подняли заработную плату своим труженикам. Это все закладывается в ценник», – говорил он.

Беспокойство о заметном подорожании цен на хлеб заявляют и другие регионы. В Удмуртстате заявляют, что по итогам восьми месяцев потребительские цены на пшеничную муку выросли на 16%, тогда как хлеб и булочные изделия из пшеничной муки подорожали в республике на 18%. Изделия из ржаной муки и ее смеси с пшеничной увеличились и вовсе на 27%, сообщают в регионе.

Томскстат сообщает, что за девять месяцев этого года хлеб и булочные изделия из пшеничной муки выросли в цене на 15,6%, из ржаной и ее смеси – на 14,9%.

В целом по РФ цены на муку в годовом выражении выросли на 20,35%, на хлеб – 16,45%, следует из обзора Минэкономразвития.

Фактически стоимость хлеба в РФ увеличивается почти также стремительно, как и в ЕС. Евростат ранее сообщал, что за год в регионе заметно подорожали основные продукты питания, в том числе и хлеб. Так, в августе 2022 года цена на хлеб в ЕС была в среднем на 18% выше, чем в августе 2021 года. «Это огромный рост по сравнению с августом 2021 года, когда цена на хлеб была в среднем на 3% выше, чем в августе 2020 года», – сообщает статистическая служба.

Рост стоимости хлебобулочных изделий в РФ продолжается на фоне ожиданий рекордного урожая. По оценкам Минсельхоза, российские аграрии в этом году должны установить исторический рекорд по сбору зерна – 150 млн т, из которых около 100 млн – это пшеница. Таким образом, самообеспеченность зерном в России в этом году составит 159%, заявлял министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев.

Однако страна продолжает испытывать сложности с экспортом зерновых. Притом что мировые цены на пшеницу растут, на российскую они стагнируют или даже снижаются (см. «НГ» от 06.10.22). «За период июль–сентябрь на экспорт ушло около 14 млн т зерна, что на 22% меньше, чем в аналогичный период прошлого года», – отмечает специалист департамента стратегических исследований Total Research Михаил Оганезов. По его мнению, высокий урожай может способствовать снижению внутренних цен, которые и так находятся ни минимальных отметках и оторваны от мировых цен, благодаря ряду мер со стороны правительства.

Реальность несколько иная. Многие сельхозпроизводители жалуются, что низкие внутренние цены приводят к тому, что продавать зерно приходится ниже себестоимости. Фермеры заявляют об угрозе банкротств. В итоге зачастую сельхозпроизводителям даже невыгодно собирать свой урожай.

При этом российские чиновники уверяют, что цены на хлеб будут снижаться в этом году. «Мы ожидаем, что будет снижение цен на хлеб исходя из снижения цен на базовое сырье», – объявила в конце прошлой недели на Всероссийском форуме пекарей первый замминистра сельского хозяйства России Оксана Лут. Она напомнила, что сейчас внутренние цены на пшеницу и рожь в России снижаются, поскольку в стране ожидается большой урожай. «Предложение больше, а спрос остается таким же, поэтому соответственно объем давит на цену. Цена на хлеб у нас пока является достаточно стабильной, то есть у нас пока сильного снижения цены на хлеб не произошло, это будет через какое-то время, то есть отложенный эффект», – обещает замминистра.

Лут заявляет, что уже наблюдается снижение цен на муку, стоимость которой у производителей за последний месяц упала практически на 3%. При этом с начала года цена на муку выросла не более чем на 3%, то есть существенно ниже, чем инфляция. При этом в Минсельхозе признают, что мука не является ключевым фактором себестоимости в хлебобулочном изделии. «Себестоимость хлеба состоит из многих факторов, это не только мука, это ингредиенты, это логистика, транспорт, электроэнергия, упаковка – наверное, самый дорогой сейчас компонент в хлебе. Поэтому здесь, конечно, базовое сырье у нас снижается, но остальные сырьевые позиции продолжают расти», – уточняла представитель Минсельхоза.

В ведомстве Дмитрия Патрушева также пообещали поддержать производителей хлеба, чтобы стабилизировать цены на их продукцию. «У нас наметилась тенденция роста цен потребительских на хлеб. Для того чтобы поддержать наших хлебопеков, для того чтобы создать им определенный уровень комфорта в их деятельности, но при этом стабилизировать цены на хлеб, мы повторим меры прошлого года, то есть будем делать субсидии на килограмм хлеба. Постановление у нас уже на выходе. Надеюсь, что до конца марта мы доведем соответствующие субсидии до регионов. И регионы смогут уже доводить их до получателей, до наших хлебопеков», – объявляла Оксана Лут. Она объявила, что в прошлом году компенсации составляли 2 руб/кг, в этом – 2,5 руб. В Минсельхозе обещали направить 2,5 млрд руб. в виде субсидий на производство хлеба. В прошлом году на эти цели хлебопекам было выделено 1,8 млрд руб.

И если в Минсельхозе надеются, что цены на хлеб каким-то образом пойдут вниз, то сами пекари сообщают о снижении производства хлеба в натуральном выражении. В Российской гильдии пекарей и кондитеров (РосПиК) указывали, что в этом году производство стабилизируется на уровне 11,2 млн т против 11,3 млн т в прошлом году.

Эксперты также согласны, что в стоимости хлеба «сидит» очень мало зерна, и снижение цен на него практически не влияет на стоимость конечной хлебобулочной продукции. «В цене хлеба очень маленькая доля зерна. Стоимость зерна должна измениться на 50%, чтобы цена хлеба имела основание измениться на 7%. Поэтому причины подорожания нужно искать в стоимости других составляющих цены. Импортные составляющие, цены на электроэнергию, газ, топливо для автомобилей», – рассказывает директор Центра агропродовольственной политики РАНХиГС Наталья Шагайда.

Главный научный сотрудник Института экономики РАН Игорь Николаев сообщает, что при оценке инфляции нельзя забывать о таком ее драйвере как индексация тарифов ЖКХ для населения, которая была перенесена с 1 июля 2023 года на 1 декабря 2022-го. «Причем тарифы вырастут не на 4%, как летом, а сразу на 9%. И это почти наверняка подхлестнет общую инфляцию», – говорит он.

Продовольственная инфляция по-прежнему остается мировым трендом, оказывающим влияние и на конъюнктуру российского рынка, соглашается экономист Андрей Лобода. Он считает, что дешевые заемные ресурсы и стабильный рубль в принципе могли бы снять весомые риски очередного подорожания.